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Kamel-Daoud.jpg

Pressenti pour le prix Goncourt 2014, l'auteur algérien Kamel Daoud n'a finalement pas obtenu la récompense. Par un jeu de miroirs habile, "Meursault, contre-enquête", son premier roman, éclaire d'un jour nouveau "L'étranger" d'Albert Camus. Kamel Daoud, né à Mostaganem, est journaliste au quotidien d'Oran.

Culotté. Audacieux. S'attaquer à un monstre de la littérature française du XXe siècle, Albert Camus, n’est pas une chose aisée. Dans son premier roman "Meursault, contre-enquête", paru aux éditions Actes Sud en mai 2014, Kamel Daoud revisite "L'étranger" pour donner "sa propre vision du salut et du sens", 

Cuisine maghrébine du moment

IMGP1255
Berkoukes ou Aïch
 plat traditionnel algérien

Le Berkoukes est l'un des nombreux plats de pâtes ( mais qui as dit que les pâtes étaient réservés aux Italiens ?! ) qui fait la richesse des mets delicieux de la cuisine algérienne.

C'est un plat d'hiver, généreux, réconfortant, absolument excellent préparé à base de pâtes " petits plombs " que l'on trouve aisément dans les épiceries orientales ou turques mais si vous en avez la chance ou si vous savez le préparer, ces petites pâtes peuvent également se rouler à la main, de pleins de bons légumes de saison, d'un peu de viande et le tout aggrémenté d'épices qui releveront le plat. On peut également les préparer de façon végétarienne, sans viande,
Ce plat vaut vraiment la peine d'etre découvert car il est convivial et pas compliqué à préparer. Bien entendu, il y a une multitude de recettes différentes, un choix de légumes qui varie suivant les recettes, des épices en plus ou en moins mais le principal est de trouver le Berkoukes a son gout, de le préparer comme on l'aime, plus ou moins liquide, plus ou moins relevé suivant les appréciations de chacun.

A déguster bien entendu quand il fait bien froid dehors, tout chaud, arrosé d'un filet d'une excellente huile d'olive avec une bonne Kesra ( pain galette typiquement algérien ) faite maison ...

8 novembre 2014 6 08 /11 /novembre /2014 22:06

Baklawasexpressauxamandes.jpg

Pour 8-10 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : confirmé

Votre marché


* 500 g d’amandes émondées

* 10 feuilles de filo

* 200 g de beurre

* 200 g de miel

* 100 g de sucre

* 3 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

* 1/2 cuil. à café de cannelle

* quelques amandes entières pour le décor

 

Préparation


* Préchauffez votre four à 220 °C (thermostat 8). Placez les amandes, 100 g de beurre, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle dans le bol d’un robot et mixez le tout grossièrement.

* Faites fondre le reste de beurre. Badigeonnez 5 feuilles de filo de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, puis disposez-les les unes sur les autres dans un plat à four.

* Répartissez la préparation aux amandes sur le dessus en l’étalant de manière uniforme. Recouvrez avec les feuilles de filo restantes, en badigeonnant chacune de beurre fondu, y compris la dernière.

* A l’aide d’un couteau, découpez l’ensemble en losanges réguliers sur toute l’épaisseur, puis enfoncer une amande entière émondée dans chacun. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé de façon à éviter une coloration trop rapide à la cuisson. Enfournez et faites cuire 15 min.

* Réchauffez le miel et laissez-le tiédir. Sortez le plat du four, arrosez le baklawa de miel et laissez refroidir.

 


Les conseils


Présentez chaque baklawa dans une caissette en papier pour faciliter le service.

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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 14:39

Boufteta plat traditionnel algérien

 IMGP0921


dans la sauce vous trouverez : des oignons, des tomates, de l'ail, des carottes, des pommes de terre, de l'eau et de la sauce tomate, poivre, sel, ras el hanout, et cumun. Sans oublier des ingrédients indispensables, du piment rouge! du chrèm ter el réïche (graisse), rosbanne "tripe de mouton".
Une fois la sauce cuite, on y rajoute les fameuses pâtes arabes à base d'eau, de sel et de semoule.
IMGP0922
Appelé parfois le plat du pauvre, la boufteta est originaire de la région de Mostaganem

bon appetit.

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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 16:33
IMGP0880

500 gr de semoule
eau tiede
1 cac et demi de levure instantanee
du lait tiede
1 cac de sel ( voir moins, vous pouvez tester apres c'est la pate est bonne ou a besoin de plus de sel)

melanger la semoule avec le sel et l'eau tiede, petrir pour avoir une pate maniable et laisser reposer.
revenir a notre pate et ajouter de l'eau a fur et a mesure tout en petrissant.

ajouter la levure diluee dans un peu d'eau a votre pate,

et petrir puis ajouter le lait donc la pate doit etre tres molle et aussi facile a manier

laisser levee la pate, et apres faire chauffer un bain d'huile.

mouiller legerement vos doights, et prener une petite boule de la pate faconner la d'une maniere a avoir un cercle, et plonger la dans l'huile.

frire des deux cotes, egoutter vos khefaf.
pour servir, vous pouvez les couvrir de sucre galce ou cristalliser, ou meme les mettre dans le miel, vous pouvez meme les consommer comme ca simple

bon appetit.IMGP0879

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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 17:13
Kafteji Tunisien Cette recette est très répondue en Tunisie, dans les lieux publics on en vois beaucoup de restaurants qui ont pour base dans leur menu ce plat.

Il est aussi très courant d'en faire des sandwiches.

Pour commencer il faut éplucher les pommes de terres et citrouille ou courgette selon votre choix.

Procédez ensuite avec les tomates une fois lavée, il faut les couper en deux, insérez des petits morceaux coupés d'ail et assurez vous qu'il soit bien a l'intérieur. Ajouter sur la surface de la tomate le sel, un peu de poivre et si vous avez un peu de tabel ou Ras Hanoute " un mélange de plusieurs épices ".

Ensuite préparer votre poele et ajouter l'huile végétale de votre choix mais il faut mettre suffisamment pour que les pommes de terres soient bien couverts au moment de la friture ainsi elles ne vont pas se coller entre elles.Couper les pommes de terres en petits carreaux bien fins les faire frire par étapes, il faut toujours vérifier la cuisson et faire tourner dans tous les sens.

Ensuite une fois qu'elles changent de couleur un peu brun, il faut les sortir et les mettre un plat avec du papier absorbant.Procéder de la même manier pour la citrouille ou courgette.

Chaque fois que vous aurez finit d'un des composant il faut le mettre dans le récipient couvert qui permet toujours de garder au chaud. C'est à dire mettre au début les pommes de terres, ajoutez ensuite les courgettes, les poivrons, les tomates.......

Ensuite procéder pour les piments ou poivrons, mais avant de les faire frire il faut mettre a feu doux et assurez vous qu'il soit bien sec et avec un couteau percez des deux cotes le piment. Sinon ça pourrait être fatale pour vos yeux.

Changer d'huile ajouter les tomates déjà préparées. Laisser frire a feu doux la peau vers le bas. Une fois la cuisson finis les placer dans une assiette et procéder par enlever la peau soigneusement tout en faisant attention à ne pas se brûler les doigts. Procéder à couper avec deux couteaux.

Ensuite faire frire dans cette huile trois oeufs. les placer dans un assiette et procéder à couper en utilisant deux couteau.

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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 12:29

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Dorades Marocaines Poisson Marocain

Ingrédients   

Préparation

 4 Moyennes dorades
- 1/2 kg de pommes de terre
- 4 tomates
-  2 citrons
- 6 gousses d'ail
- un petit bouquet de persil 
- sel
- curcumin
- huile d'olive.

Disposer au fond d'un plat profond des tranches de pommes de terre, l'ail, quelques tranches de citron et de tomates, mettre par dessus les dorades salées, rajouter par dessus des tranches de tomates et citron, saupoudrer le tout de persil - curcumin - huile d'olive.. 

Faire cuire thermostat n°6 environ 45 mns.

(vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide d'un couteau).

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